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【糧食小知識】——大米的鑒別和儲存

來源:    作者:    發布時間:2020-03-23 11:02    瀏覽量:34

    大米早就成為人們必不可少的主食之一,世界上約有二分之一的人將大米作為主食。那您知道如何挑選和儲藏大米嗎?今天首都糧食博物館的小編就帶您了解一下大米的鑒別和儲藏方法。

 大米的鑒別

鑒別大米主要六看一聞:

一看:顏色

新大米要晶瑩剔透,如果大米顏色不透明甚至發灰白色則很可能是陳米;

二看:腹白

大米腹部有一個不透明的小白斑就是腹白,大米腹白要小,腹白大的米粒有可能是不夠成熟或者水分過高;

三看:爆腰

爆腰是大米由于失去水分而在大米表面形成的裂紋,這種裂紋越多,說明大米越不新鮮;

四看:糠粉

因米粒長期放置會有糠粉浮起,購買大米時,將手伸入大米中,如果手上沾有較多糠粉可能為陳米;

五看:黃粒

大米在長期儲存的情況下,會發生反應,使米粒發黃,在購買時要盡量選擇黃粒少的大米;

六看:硬度

在購買時可以用牙輕咬,硬度較大、較為清脆的多為新米,蛋白質含量較大。

一聞:霉變

好的大米聞起來有一股大米的清香,若香氣極為濃郁或有霉味,則為有添加劑的大米或霉變大米,不推薦食用。

大米的儲藏

家庭常用花椒、蒜瓣、海帶、草木灰等與大米一同放置的常溫儲藏法,來達到防蟲殺菌的作用,但對優質大米的保鮮效果卻不盡人意。根據專家學者研究發現,低溫儲藏法能有效的抑制大米營養成分的分解,并能很好的防霉變、防蟲,同時保證大米的營養和口感。大米的儲存最好在15℃以下,而在10℃以下可完全抑制害蟲繁殖,使霉菌停止活動,大米化學成分變化變緩,進一步保障大米品質與口感。

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